02-18-2014, 03:12 PM
Ðề: Cách trộn cám
Tất cả nguyên liệu khô như cám Ba vì, các loại đậu, lạc .. bạn phải say thành bột, trộn đều. Các nguyên liệu ướt như tôm, trứng gà, củ quả, mật ong..v.v bạn say chung rồi trộn vào bột khô đảo đều cho ngấm rồi cho vào máy say, với máy say tay thì bạn thỉnh thoảng lật lại mặt bích cám sẽ ra nhanh và đều hơn ( đỡ chảy mồ hôi) vì để lâu một mặt nhiều lỗ bị tắc. Cám say song có nắng thì phơi khoảng 2-3 tiếng rồi cho vào chậu sóc đều sẽ gẫy thành hạt nếu không có nắng thì sấy qua lò vi sóng khoảng 1 phút, để nguội là có thể sóc gẫy thành hạt, nếu không có lò vi sóng thì dùng máy sấy, lò sưởi hoặc để lên mâm nhôm sấy trên bếp ga nhỏ lửa một lúc. Khi thành hạt rồi có thể phơi nắng hoặc sấy bằng bóng điện, lúc sắp khô hẳn cho lên chảo sao thêm một lượt cám sẽ rất thơm và khô hẳn, mình hay làm thế thấy ổn.
Tất cả nguyên liệu khô như cám Ba vì, các loại đậu, lạc .. bạn phải say thành bột, trộn đều. Các nguyên liệu ướt như tôm, trứng gà, củ quả, mật ong..v.v bạn say chung rồi trộn vào bột khô đảo đều cho ngấm rồi cho vào máy say, với máy say tay thì bạn thỉnh thoảng lật lại mặt bích cám sẽ ra nhanh và đều hơn ( đỡ chảy mồ hôi) vì để lâu một mặt nhiều lỗ bị tắc. Cám say song có nắng thì phơi khoảng 2-3 tiếng rồi cho vào chậu sóc đều sẽ gẫy thành hạt nếu không có nắng thì sấy qua lò vi sóng khoảng 1 phút, để nguội là có thể sóc gẫy thành hạt, nếu không có lò vi sóng thì dùng máy sấy, lò sưởi hoặc để lên mâm nhôm sấy trên bếp ga nhỏ lửa một lúc. Khi thành hạt rồi có thể phơi nắng hoặc sấy bằng bóng điện, lúc sắp khô hẳn cho lên chảo sao thêm một lượt cám sẽ rất thơm và khô hẳn, mình hay làm thế thấy ổn.